Wraz z dynamicznym rozwojem przemysłu opakowaniowego, lekkie i łatwe w transporcie materiały opakowaniowe są stopniowo opracowywane i szeroko stosowane. Czy jednak właściwości tych nowych materiałów opakowaniowych, a zwłaszcza ich barierowość tlenowa, spełniają wymagania jakościowe dotyczące opakowań produktów? Jest to powszechny problem konsumentów, użytkowników i producentów opakowań, a także agencji kontroli jakości na wszystkich szczeblach. Dzisiaj omówimy główne zagadnienia związane z badaniem przepuszczalności tlenu w opakowaniach żywności.
Szybkość transmisji tlenu mierzy się poprzez zamocowanie opakowania do urządzenia testowego i osiągnięcie stanu równowagi w środowisku testowym. Tlen jest używany jako gaz testowy, a azot jako gaz nośny, aby uzyskać określoną różnicę stężeń tlenu między zewnętrzną a wewnętrzną stroną opakowania. Metody badania przepuszczalności opakowań żywności to głównie metoda różnicy ciśnień i metoda izobaryczna, z których najczęściej stosowana jest metoda różnicy ciśnień. Metoda różnicy ciśnień dzieli się na dwie kategorie: metodę różnicy ciśnień podciśnieniowych i metodę różnicy ciśnień dodatnich, przy czym metoda próżniowa jest najbardziej reprezentatywną metodą badania metodą różnicy ciśnień. Jest to również najdokładniejsza metoda badawcza dla danych testowych, z szerokim zakresem gazów testowych, takich jak tlen, powietrze, dwutlenek węgla i inne gazy, do badania przepuszczalności materiałów opakowaniowych. Wdrożenie normy GB/T1038-2000 dotyczącej metody badania przepuszczalności gazów dla folii i arkuszy z tworzyw sztucznych.
Zasada testu polega na użyciu próbki do podzielenia komory permeacyjnej na dwie oddzielne przestrzenie. Najpierw należy wytworzyć próżnię po obu stronach próbki, a następnie wypełnić jedną stronę (stronę wysokiego ciśnienia) gazem testowym o ciśnieniu 0,1 MPa (ciśnienie bezwzględne), podczas gdy druga strona (strona niskiego ciśnienia) pozostaje w próżni. Powoduje to powstanie różnicy ciśnień gazu testowego wynoszącej 0,1 MPa po obu stronach próbki, a gaz testowy przenika przez folię do strony niskiego ciśnienia, powodując zmianę ciśnienia po stronie niskiego ciśnienia.
Liczne wyniki testów pokazują, że w przypadku opakowań świeżego mleka przepuszczalność tlenu wynosi 200-300, okres przydatności do spożycia w warunkach chłodniczych około 10 dni, przepuszczalność tlenu wynosi 100-150, do 20 dni, a jeśli przepuszczalność tlenu jest kontrolowana poniżej 5, okres przydatności do spożycia może wynieść ponad 1 miesiąc. W przypadku gotowanych produktów mięsnych należy zwrócić uwagę nie tylko na przepuszczalność tlenu przez materiał, aby zapobiec utlenianiu i pogorszeniu jakości produktów mięsnych. Należy również zwrócić uwagę na właściwości barierowe materiału. W przypadku żywności smażonej, takiej jak makaron instant, żywność dmuchana, materiały opakowaniowe, nie należy ignorować tych samych właściwości barierowych. Opakowanie takiej żywności ma głównie zapobiegać utlenianiu i jełczeniu, dlatego aby uzyskać hermetyczne opakowanie, izolację powietrzną, światło, barierę gazową itp., powszechnym opakowaniem jest głównie próżniowa folia aluminiowana. Badania wykazały, że ogólna przepuszczalność tlenu takich materiałów opakowaniowych powinna wynosić poniżej 3, a przepuszczalność wilgoci poniżej 2; na rynku częściej spotykane są opakowania do kondycjonowania gazowego. Oprócz kontrolowania stopnia przepuszczalności tlenu przez materiał, obowiązują również pewne wymagania dotyczące przepuszczalności dwutlenku węgla.
Czas publikacji: 24-02-2023