أساسيات اختبار معدل انتقال الأكسجين لتغليف الأغذية

مبدأ الاختبار هو استخدام العينة لفصل حجرة النفاذية إلى مساحتين منفصلتين، أولاً، يتم تفريغ جانبي العينة، ثم ملء أحد الجانبين (جانب الضغط العالي) بغاز اختبار ذو ضغط مطلق 0.1 ميجا باسكال، بينما يبقى الجانب الآخر (جانب الضغط المنخفض) في الفراغ. هذا يُحدث فرق ضغط قدره 0.1 ميجا باسكال على جانبي العينة، ويخترق غاز الاختبار الغشاء إلى جانب الضغط المنخفض، مُسبباً تغيراً في الضغط عليه.

يُظهر عدد كبير من نتائج الاختبار أنه بالنسبة لتغليف الحليب الطازج، فإن نفاذية الأكسجين للتغليف بين 200-300، ومدة الصلاحية المبردة حوالي 10 أيام، ونفاذية الأكسجين بين 100-150، وما يصل إلى 20 يومًا، إذا تم التحكم في نفاذية الأكسجين أقل من 5، فيمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى أكثر من شهر واحد؛ بالنسبة لمنتجات اللحوم المطبوخة، لا تحتاج فقط إلى الانتباه إلى كمية نفاذية الأكسجين للمادة لمنع أكسدة وتدهور منتجات اللحوم. وكذلك الانتباه إلى أداء حاجز الرطوبة للمادة. بالنسبة للأطعمة المقلية مثل المعكرونة سريعة التحضير والأطعمة المنفوخة ومواد التغليف، لا ينبغي تجاهل أداء الحاجز نفسه، حيث أن تغليف هذه الأطعمة يهدف بشكل أساسي إلى منع أكسدة المنتج والزنخ، وبالتالي لتحقيق إحكام الإغلاق وعزل الهواء والضوء وحاجز الغاز وما إلى ذلك، فإن التغليف الشائع هو في الأساس فيلم مطلي بالألمنيوم المفرغ، ومن خلال الاختبار، يجب أن تكون نفاذية الأكسجين العامة لمواد التغليف هذه أقل من 3، ونفاذية الرطوبة في التالي 2؛ يُعدّ سوق التغليف المُكيّف بالغاز أكثر شيوعًا. لا يقتصر الأمر على التحكم في نفاذية الأكسجين للمادة فحسب، بل هناك أيضًا متطلبات مُحددة لنفاذية ثاني أكسيد الكربون.