Detailed knowledge of vacuum packaging

1. 주요 역할은 산소를 제거하는 것입니다.

사실 진공 포장 보존의 원리는 복잡하지 않습니다. 가장 중요한 연결 고리 중 하나는 포장 제품 내부의 산소를 제거하는 것입니다. 포장재와 식품 내부의 산소를 제거한 후, 공기가 들어오지 않도록 밀봉하여 산화를 방지하고 보존 효과를 얻습니다.

진공 포장기를 사용하면 식품 부패를 방지할 수 있습니다. 그 원리는 식품 곰팡이 부패가 주로 미생물의 활동으로 인해 발생하고 대부분의 미생물은 생존에 산소가 필요하기 때문에 포장지 내의 산소를 펌프질하여 미생물이 생활 환경을 잃기 때문입니다.

하지만 진공포장은 식품의 부패와 변색으로 인해 발생하는 혐기성 세균의 번식과 효소 반응을 억제할 수 없으므로 냉장, 급속냉동, 탈수, 고온살균, 방사선살균, 전자레인지살균, 소금절이 등과 같은 다른 보존방법과 병행해야 합니다.

2. 식품 산화를 방지합니다.

기름과 지방 음식에는 불포화지방산이 많이 들어 있어 산소와 산화 작용을 받기 쉽기 때문에 음식 맛이 나빠지고 부패하게 됩니다.

또한, 산화는 비타민 A와 비타민 C의 손실을 초래하고, 식품 색소는 산소와 반응하여 불안정한 물질이 되어 식품의 색을 어둡게 만듭니다. 따라서 산소를 제거하면 식품의 변질을 효과적으로 방지하고 색상, 풍미, 맛, 영양가를 유지할 수 있습니다.

3. 팽창식 링크.

진공 팽창 포장의 주요 역할은 산소 보존 기능 외에도 주로 압력 방지, 가스 차단, 신선도 유지 등의 기능이 있어 식품의 원래 색상, 향, 맛, 모양 및 영양가를 장기간 효과적으로 유지할 수 있습니다.

또한, 많은 식품은 진공 포장을 사용해서는 안 되며, 반드시 진공 포장을 사용해야 합니다. 바삭바삭하고 깨지기 쉬운 식품, 뭉쳐지기 쉬운 식품, 기름에 의해 변형되기 쉬운 식품, 날카로운 모서리 또는 경도가 높은 식품은 포장을 뚫을 수 있습니다.

식품 진공 포장기로 식품을 진공 팽창 포장하면 봉지 내부의 팽창 압력이 봉지 외부의 대기압보다 높아 식품 압력으로 인한 파손 변형을 효과적으로 방지할 수 있으며 봉지 외관과 인쇄 및 장식에 영향을 미치지 않습니다.

진공 팽창 포장은 진공 상태에서 질소, 이산화탄소, 산소, 또는 2~3가지 가스를 혼합하여 충전하는 방식입니다. 이 중 질소는 불활성 기체로, 충전 역할을 하여 포장 내부의 압력을 양압으로 유지함으로써 포장 외부의 공기가 포장 내부로 유입되는 것을 방지하고 식품을 보호하는 역할을 합니다.

이산화탄소는 다양한 종류의 지방이나 물에 용해되어 약산성 탄산을 형성하며, 곰팡이나 부패균과 같은 미생물의 활동을 억제하는 효과가 있습니다. 산소는 혐기성 세균의 생장과 번식을 억제하고, 과일과 채소의 신선도와 색상을 유지하며, 고농도의 산소는 신선한 고기의 선명한 붉은색을 유지시켜 줍니다.

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