1、主な役割は酸素を除去することです。
実は、真空包装保存の原理はそれほど複雑ではありません。最も重要な要素の一つは、包装製品内の酸素を除去することです。袋と食品内の酸素を抜き取り、その後、空気の侵入を防ぐために密封することで、酸化を防ぎ、保存効果を実現します。
真空包装機の使用は食品の腐敗防止に役立ちます。その原理は、食品の腐敗は主に微生物の活動によって引き起こされ、ほとんどの微生物は生存するために酸素を必要とするため、袋内の酸素が排出され、微生物の生存環境が失われるからです。
しかし、真空包装では嫌気性細菌の繁殖や、食品の腐敗や変色による酵素反応を抑制することができないため、冷蔵、急速冷凍、脱水、高温殺菌、放射線殺菌、マイクロ波殺菌、塩漬けなどの他の保存方法と組み合わせる必要があります。
2、食品の酸化を防ぐ。
油や脂肪分の多い食品には不飽和脂肪酸が多く含まれているため、酸素の作用で酸化され、食品の味が悪くなり、腐敗してしまいます。
さらに、酸化はビタミンAとビタミンCの損失を招き、着色料は酸素の作用によって不安定な物質となり、食品の色が濃くなります。したがって、酸素を除去することで食品の劣化を効果的に防ぎ、色、風味、味、栄養価を維持することができます。
3、インフレータブルのリンク。
真空膨張包装の主な役割は、酸素保存機能のほか、主に耐圧、ガスバリア、鮮度保持などがあり、食品本来の色、香り、味、形状、栄養価をより効果的に長期間維持することができます。
さらに、真空包装を使用すべきではない食品も多く、真空膨張包装を使用する必要があります。例えば、パリパリとした崩れやすい食品、ダマになりやすい食品、油っぽく変形しやすい食品、鋭利な角や高硬度の食品などは、袋に穴を開けてしまう可能性があります。
食品真空包装機による食品の真空膨張包装では、袋内部の膨張圧力が袋外部の大気圧よりも高く、食品の圧力による破損や変形を効果的に防ぐことができ、袋の外観や印刷や装飾に影響を与えません。
真空インフレータブル包装は、真空状態にした後、窒素、二酸化炭素、酸素などの単一ガス、または2～3種類の混合ガスを充填します。このうち窒素は不活性ガスであり、充填剤として機能し、袋内の正圧を維持することで、袋外の空気が袋内に侵入するのを防ぎ、食品を保護する役割を果たします。
炭酸ガスは様々な油脂や水に溶解し、弱酸性の炭酸ガスを形成し、カビや腐敗菌などの微生物の増殖を抑制する作用があります。酸素は嫌気性細菌の増殖を抑制する作用があり、果物や野菜の鮮度と色を保ちます。また、高濃度酸素は新鮮な肉類の鮮やかな赤色を保つ効果もあります。
Dingli Packaging は、プラスチックラミネートカラー印刷フレキシブルパッケージの製造を専門とする近代的な企業です。
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投稿日時: 2022年4月19日